올 여름 잊지 못할 추억 만들기로 탐스럽게 익어가는 포도를 이용해 직접 술을 담가보면 어떨까? 자신의 손으로 직접 빚은 포도주는 프랑스의 유명한 포도주 맛과 비교할 순 없어도 세상에 하나밖에 없는 나만의 포도주가 될 것이다. 농촌진흥청이 여름철 가정에서 손쉽게 포도주를 만들 수 있는 홈메이드 포도주 제조법을 소개했다.
포도주 만드는 방법은 의외로 간단하다. 포도 5kg를 깨끗이 씻은 뒤 포도알을 따서 손으로 으깬다. 그 다음 설탕과 효모를 첨가한 후 발효통에 담는다. 일반적으로 설탕은 포도양의 10%, 효모는 0.02% 분량을 넣어준다. 보통 포도와 설탕의 비율을 10대 1정도로 하면 12도의 포도주가 나온다.
이후 상온(25℃)에서 1주일간 1차 발효시킨다. 이때 하루에 2~3번 정도 잘 저어준다. 위로 떠오른 포도 과피를 발효액 속으로 가라앉게 해야 과피 중의 색소가 잘 용출되고 잡균의 오염을 방지할 수 있기 때문이다. 1차 발효가 끝나면 거름망 등을 이용해 씨와 껍질을 제거하고 발효액은 1주일가량 더 발효시켜 남아 있는 당분을 완전히 소진시킨다.
끝으로 당분이 완전히 소진되면 발효에 이용됐던 효모가 바닥으로 가라앉게 되는데, 위쪽의 맑은 포도주액만 다른 병에 옮겨 밀봉한 후 서늘한 곳에서 숙성시키면 된다.제조시 몇 가지 주의할 점은 포도를 으깰 때 믹서기를 이용하면 안된다. 섬유질이 깨져서 포도주가 탁해지기 때문이다.또한, 포도를 으깰 때 폴리페놀 성분의 산화 방지를 위해 아황산염을 처리하는 것이 보통이지만 술을 빚어 6개월 이내에 소비할거라면 아황산염을 처리하지 않고 빚어도 된다.
단, 아황산염을 처리하지 않았다면 발효 후 공기 유입을 최대한 막아 폴리페놀의 산화를 방지해 주어야 한다. 발효통에는 원료의 양이 7부 이상 넘지 않게 하고, 뚜껑은 공기가 빠져 나갈 수 있게 해야 한다. 발효 중에 많은 양의 이산화탄소가 생기면서 포도가 부글부글 끌어 넘치는 경우가 종종 발생하기 때문이다.
농촌진흥청 발효이용과 정석태 연구관은 “포도주에는 우리 몸의 노화를 막아주는 폴리페놀 성분이 다량으로 함유돼 있어 홈메이드 포도주야말로 적은 비용을 들여 큰 웰빙 효과를 얻을 수 있다”고 말했다.
- TAG
-
울산 직업계고, 지역사회와 함께 성장
[뉴스21일간=이준수 ] 천창수 울산광역시교육감은 11일부터 14일까지 울산생활과학고, 울산여자상업고, 울산상업고를 차례로 방문해 울산형 직업계고 혁신지원사업 추진 현장을 점검하고 관계자들을 격려했다. 이번 방문은 울산형 직업계고 혁신지원사업의 추진 성과를 공유하고, 학생 중심의 변화 촉진과 함께 지역과 ...
울산스포츠과학중 김근희, 역도 청소년 국가대표 선발
[뉴스21일간=이준수 ] 울산 북구 울산스포츠과학중학교(교장 김병철) 역도부 2학년 김근희 선수가 2025년 역도 청소년 국가대표에 선발됐다. 김근희 선수는 1학년 때부터 전국소년체육대회 울산 대표에 선발되는 것은 물론 전국대회에서 금메달을 휩쓸면서 두각을 나타냈다. 지난 5월에 열린 제54회 전국소...
국민의힘 지방 선거 총괄 기획단및시.도.광역 단체장 연석 회의개최
국민의힘 지방 선거 총괄 기획단및시.도.광역 단체장 연석 회의개최
미래형 진로교육 시동! 중등 진로전담교사 디지털 활용 역량 높여
[뉴스21일간=이준수 기자] 울산광역시교육청(교육감 천창수)은 학교 현장의 진로 맞춤형 교육을 활성화하고자 진로 업무 담당자 역량을 강화한다. 이번 연수는 진로전담교사의 전문성을 높이고, 학교 현장에서의 진로 수업, 진학 지도, 상담 등 주요 업무 수행에 필요한 최신 정보를 제공하고자 마련됐다. &...
마산 국화 축제
국화는 국화과에 속하는 여러해살이풀이다. 높이는 1m에 달하며 가을에 꽃이 핀다. 잎은 어긋나고 자루가 있으며 난형으로서 날개 모양으로 중앙부까지 갈라지며, 가장자리는 불규칙한 톱니 모양이다. 우리나라에 전래된 시기는 정확히 알 수 없다. 조선 세종 때 강희안이 지은 『양화소록』에는 고려 충숙왕 때 중국의 천자가 보낸 것으로 .
“리모컨이 냉장고에? 치매 초기 신호일 수 있다”
제1회 태욱가요제 11월 23일 개최
[기고]동두천, 이제는 희생이 아닌 기회로 – 방위산업 클러스터가 답이다
