전문가들은 흰쌀로 만든 죽이나 찹쌀떡처럼 고도로 가공된 전분 식품이 오히려 혈당을 빠르게 올릴 수 있다고 지적한다.

입자가 곱고 수분이 많은 전분은 소화·흡수가 빨라 혈당 조절에 부담을 준다.

이 같은 급격한 혈당 상승은 인슐린 분비를 반복적으로 자극해 인슐린 저항성을 악화시킬 수 있다.

또 씹는 과정이 적어 포만감이 낮아지고, 과식으로 이어질 가능성도 크다.

당뇨 관리와 예방을 위해서는 부드러운 전분 식품보다 식이섬유가 풍부한 잡곡과 충분한 저작이 도움이 된다는 조언이다.