공군 항공과학고등학교(경남 진주시 소재)의 식당이 식약청으로부터 집단급식소 조리식품 업종 HACCP 인증을 받았다. 군 급식시설 중에서는 최초로 이뤄낸 성과이다.

군 급식시설의 경우 식중독이 발생하면 전투력에 큰 손실을 보게 된다. 이번에 공군이 획득한 HACCP 인증은 장병들에게 제공하는 군 급식 체계에 위해요소를 사전 차단할 수 있는 위생관리시스템을 정착시켰다는 것이며, 이를 통해 전?평시 안전한 급식을 보장받고 식중독 발생으로 인한 전투력 손실을 예방할 수 있다는 것에 큰 의의가 있다.

식품안전관리인증제도 HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Points; 위해 요소 중점 관리 기준)이란 식자재가 생산에서부터 식탁에 오르기까지 거치는 생산, 유통, 검수, 보관, 조리, 배식 등의 과정에서 위해한 물질이 식품에 섞이거나 오염되는 것을 방지하기 위하여 각 단계별로 엄격하게 관리하는 과학적 선진 식품관리 제도이다.

우리나라에는 1990년대 초 도입되었고, 위해도가 높은 식품 7개 업종에 대해서 순차적으로 의무 적용시키고 있다. 집단급식소는 전국 19개 업소가 인증을 받았으며, 공공기관 급식시설은 공군 항공과학고등학교 식당과 지식경제공무원교육원 등 두 곳뿐이다. (’11. 12. 30. 기준)

’11년 4월 26일 공군과 한국보건산업진흥원은 ‘HACCP 지원 합의서’를 체결했다. 한국보건산업진흥원 HACCP 지원사업단(단장 최석영)은 전문적인 식품위생 기술지원 기관으로서 공군의 HACCP 인증을 위한 식당설계, 환경개선, 위생상태 점검, 급식관리 요원 교육 등 기술지원을 제공했다.

공군은 식당 조리 공간과 작업자 공간 사이에 급식요원들이 세척, 소독할 수 있도록 위생 공간을 설치하였고, 바닥 수분을 차단해 식중독균 증식을 억제하는 드라이 키친(Dry Kitchen) 설비를 구축했다.

이후 HACCP 유지 및 관리에 관한 문서인 HACCP 관리기준서를 작성한 공군은 부산식약청으로부터 평가와 검증을 거쳐 ’11년 12월 27일 HACCP 인증을 받았다.